ماچا سرشار از پلی‌فنول‌هاست! این یکی از کلیدی‌ترین دلایل برتری سلامت ماچا نسبت به بسیاری از ابرغذاهای دیگر است. چون شما کل برگ چای را مصرف می‌کنید، در واقع یک متمرکز واقعی از پلی‌فنول‌ها را دریافت می‌کنید. بیایید کمی دقیق‌تر به این موضوع نگاه کنیم: انواع پلی‌فنول‌ها در ماچا: پلی‌فنول‌ها ترکیبات گیاهی قدرتمندی هستند که به عنوان آنتی‌اکسیدان عمل می‌کنند. مهم‌ترین گروه پلی‌فنول‌ها در ماچا عبارتند از: کاتچین‌ها (Catechins): اینها قهرمانان اصلی ماچا هستند. EGCG (اپیگالوکاتچین گالات): این قدرتمندترین و معروف‌ترین کاتچین در ماچا است. مطالعات گسترده‌ای نقش آن را در مبارزه با استرس اکسیداتیو، کاهش التهاب، پشتیبانی از سلامت قلب و حتی کمک به مدیریت وزن نشان داده‌اند. مقدار EGCG در ماچا به مراتب بیشتر از چای سبز معمولی است. فلاونول‌ها (Flavonols): مانند کوئرستین و کائمپفرول که به سلامت عروق خونی کمک می‌کنند. اسیدهای فنولیک (Phenolic Acids): مانند اسید کلروژنیک که در کافی هم یافت می‌شود و به متابولیسم گلوکز کمک می‌کند. چرا پلی‌فنول‌های ماچا اینقدر ویژه هستند؟ مصرف کامل: از آنجایی که ماچا را به صورت پودر شده و در آب حل شده می‌خورید (برخلاف چای معمولی که برگ آن را دور می‌ریزید)، شما تقریباً ۱۰۰٪ از پلی‌فنول‌های موجود در برگ را جذب می‌کنید. کشت در سایه: فرآیند سایه‌دار کردن گیاه چای قبل از برداشت، نه تنها سطح کلروفیل، بلکه تولید برخی از این پلی‌فنول‌ها (به ویژه L-Theanine و برخی کاتچین‌ها) را نیز افزایش می‌دهد. فواید این پلی‌فنول‌ها در عمل: مقابله با پیری سلولی: پلی‌فنول‌ها با رادیکال‌های آزاد مبارزه می‌کنند که عامل اصلی آسیب سلولی و پیری هستند. حفاظت از پوست: EGCG می‌تواند به کاهش التهاب پوستی ناشی از UV کمک کند. سلامت مغز: این ترکیبات ممکن است به محافظت در برابر زوال شناختی کمک کنند. تنظیم قند خون: برخی مطالعات نشان می‌دهند که پلی‌فنول‌های ماچا می‌توانند حساسیت به انسولین را بهبود بخشند. نکته جالب: طعم "اومامی" (لذیذ و عمیق) و کمی تلخ ماچا، تا حد زیادی ناشی از وجود همین پلی‌فنول‌ها، به ویژه کاتچین‌ها است.

شیمی,ماچا,سلامتی,شیمی آلی,پلی فنول