سلام به همه قهوه‌دوستان و کافه‌دارهای عزیز، عرفان بهشتی هستم، مدرس قهوه و تولیدکننده قهوه با برند تجاری عنوان. امروز قراره یکی از مهم‌ترین و در عین حال نادیده‌گرفته‌شده‌ترین عوامل تعیین‌کننده طعم و کیفیت یک شات اسپرسو رو بررسی کنیم: آب. تقریباً ۹۰ درصد افرادی که در خانه یا حتی در کافیشاپ از دستگاه اسپرسوساز استفاده می‌کنند، بدون آگاهی از یک نکته کلیدی، هم طعم قهوه‌شون رو قربانی می‌کنند و هم عمر دستگاه گران‌قیمت خودشون رو به شدت کوتاه می‌کنند. اگر فکر می‌کنید برای گرفتن یک شات عالی فقط باید حواستون به دان قهوه، درجه آسیاب قهوه و تمپینگ باشه، سخت در اشتباهید! آب به تنهایی، بیش از ۸۰ درصد یک فنجان قهوه رو تشکیل میده، پس چطور می‌تونیم این عنصر حیاتی رو نادیده بگیریم؟ چرا آب لوله‌کشی و جوشیده ممنوع است؟ در این ویدیو به صورت عملی سه شات اسپرسو رو با سه نوع آب مختلف عصاره‌گیری کردیم: آب لوله‌کشی شهری، آب تصفیه‌شده، و آب معدنی. نتایج طعمی شگفت‌انگیز بود، اما مهم‌تر از طعم، بحث سلامت دستگاه شماست. آب لوله‌کشی، پر از املاح محلول و کلسیم و منیزیم اضافی است که دشمن شماره یک دستگاه شما هستند. این املاح به مرور زمان در بویلر و المنت‌های دستگاه اسپرسو رسوب می‌کنند. این رسوب آهکی نه تنها کیفیت حرارت‌دهی آب و در نتیجه دمای عصاره‌گیری رو پایین میاره و طعم نهایی رو کدر و تلخ می‌کنه، بلکه به مرور زمان باعث خرابی قطعات داخلی و تحمیل هزینه‌های میلیونی برای دیسکیلینگ و تعمیر میشه. بسیاری از افراد به اشتباه فکر می‌کنند که با جوشاندن آب لوله‌کشی و سرد کردن آن، این مشکل حل می‌شود. در ویدیو توضیح دادم که این کار دقیقاً برعکسه! با جوشاندن، آب خالص بخار می‌شود و در نتیجه، غلظت املاح محلول (یا به اصطلاح تخصصی TDS) در آب باقی‌مانده بیشتر هم می‌شود! پس آب جوشیده سرد شده بدترین گزینه برای قهوه اسپرسو است. راه حل حرفه‌ای: فرمول جادویی ۹۰ تا ۱۵۰ TDS اما راه حل چیه؟ چطور بفهمیم بهترین آب برای گرفتن یک کرما عالی و محافظت از دستگاه چیه؟ جواب در علم TDS یا Total Dissolved Solids نهفته است. متخصصان قهوه توصیه می‌کنند که بهترین بازه سختی آب برای عصاره‌گیری قهوه بین ۹۰ تا ۱۵۰ میلی‌گرم بر لیتر است. نکته کلیدی اینجاست: آبی که بیش از حد تصفیه شده و TDS پایینی دارد (مثلاً زیر ۵۰)، به دلیل نداشتن املاح کافی

بهترین آب برای اسپرسو,جلوگیری از رسوب در دستگاه اسپرسو,آب جوشیده سرد شده اسپرسو,مقدار TDS ایده آل برای قهوه,افزایش عمر دستگاه اسپرسوساز