منابع تاریخی نشان می‌دهند که تاریخچه چلوکباب به دوره قاجار برمی‌گردد. هنگامی که ناصرالدین شاه در ایام ولیعهدی در تبریز بود، چند آشپز ورزیده و باتجربه، به عنوان یک غذای ویژه و استثنایی چلو کباب را برای او طبخ و آماده می‌کردند. بنابر‌این، تبریز خاستگاه اصلی این خوراک بوده و نخستین چلوپزخانه‌ها در تبریز پدید آمدند. غذایی که  با مهارت «علی کبابچی» – آشپز ولیعهد – شهرت گرفت و بعدها «نایب غلامحسین» آن را به تهران برد و امروز به‌عنوان غذای ملی ایران شناخته می‌شود کباب تبریز تنها نمونه ی کوچکی از گسترش فرهنگ ها و آداب و رسوم  ما به سایر مناطق جهان در گذشته است و تبریز به عنوان یکی از شاهراه های ارتباطی ایران همیشه مکان پذیرش یا گسترش خرده فرهنگ ها بوده است. البته که باید در برابر فرهنگ های مهاجم ایستاد  

آذربایجان,تبریز,ایشیق قاپیسی