از نظر شیمیایی، تغییر رنگ آب کلم بنفش ناشی از آنتوسیانین‌ها است، که رنگدانه‌های محلول در آب در برگ کلم بنفش هستند. وقتی این رنگدانه‌ها با پروتون‌ها (H⁺) یا هیدروکسیدها (OH⁻) واکنش می‌دهند: در محیط اسیدی (H⁺ زیاد): آنتوسیانین ساختار خودش رو به فرم کاتیونی تغییر می‌ده و رنگش به قرمز/صورتی میره. در محیط بازی (OH⁻ زیاد): آنتوسیانین به فرم آنیونی درمیاد و رنگش به سبز، آبی یا زرد کم‌رنگ تغییر می‌کنه. پس اساساً تغییر رنگش یک تغییر ساختاری و بار شیمیایی در مولکول آنتوسیانین است که با pH محیط مرتبطه. طیف رنگ آب کلم بنفش بر اساس pH که شامل همه رنگ‌ها از قرمز و زرشکی تا سبز پررنگ است: pH 1 → قرمز روشن تا زرشکی pH 4–6 → صورتی و ارغوانی کم‌رنگ pH 7 → بنفش خالص pH 8–10 → آبی و آبی مایل به بنفش pH 11–14 → سبز پررنگ و زرد مایل به سبز

شناساگر,کلم بنفش,pH,آزمایش های ساده