فسنجان با کوفته قلقلی ، یک خورشت خاص

تعداد بازدید : 433 | تاریخ انتشار : 16 اردیبهشت 1403 22:10 | مدت زمان : 00:04:31 | دسته بندی : غذا و نوشیدنی

فسنجان با کوفته قلقلی خورشت فسنجان گردو ۳۵۰ گرم گوشت چرخ شده ۳۵۰ گرم رب انار (ترجیحا شیرین یا ملس ) ۲۵۰ گرم پیاز ۲ عدد نمک ۲ قاشق چایخوری فلفل سیاه ۱/۲ ق چایخوری روغن ۳ قاشق غذاخوری برای سرخ کردن کوفته روغن ۱ قاشق چایخوری برای سرخ کردن پیاز زعفران ساییده شده ۱ قاشق چایخوری آب آشامیدنی سرد ۱۲۰۰ میلی لیتر یخ ۸ قطعه کوچک برنج سفید زعفرانی ، ( دستور تهیه اینجا نیست ) بصورت جداگانه پخته شود . ۳۵۰ گرم گردو را آسیاب کنید بصورت خیلی نرم ، یا با چرخ گوشت ، چرخ کنید ، بطوریکه خیلی نرم شود، یک پیاز را با رنده ریز ، رنده کنید ، در یک قابلمه ابتدا پیاز رنده شده را با ۱ قاشق چایخوری روغن تفت دهید ، بعد آن را کنار بگذارید ، حالا گردوهای آسیاب شده را به مدت حداکثر ۵ دقیقه با حرارت متوسط تفت دهید ، (بیش از ۵ دقیقه یا حرارت زیاد باعث تلخی گردو میشود )، پیاز را اضافه کرده کمی هم بزنید ، و سپس ۱۲۰۰ میلی لیتر آب سرد را به آن اضافه کنید ، تا کمی شوک به گردو وارد شود . اجازه دهید خورشت ، به جوش بیاید ، حالا حرارت را کم کنید ، و بگذارید خورشت ۲ ساعت (با درب نیمه بسته ) بپزد. گوشت چرخ کرده را با یک عدد پیاز رنده شده با رنده ریز ترکیب کنید ، ۱ ق چ نمک و ۱/۲ ق چ فلفل اضافه کنید خوب ترکیب کنید و در یخچال بگذارید برای نیم ساعت . کمی زعفران به اندازه یک قاشق چایخوری را ساییده با ۴ قطعه یخ در لیوان بریزید تا رنگ بگیرد. حالا گوشت را از یخچال ببرون بیاورید و آن را به اندازه گردو گرد کنید (کوفته قلقلی ) و با ۳ قاشق روغن در یک تابه سرخ کنید و کنار بگذارید . ۲ قاشق زعفران حل شده را به خورشت اضافه کنید و نیم ساعت به پخت ادامه دهید (با درب نیمه بسته ). ۲۵۰ گرم رب انار (ترجیحا ملس یا شیرین ) را به خورشت اضافه کنید ، ۱ قاشق چایخوری نمک اضافه کنید و ۴ قطعه یخ هم اضافه کنید تا به گردوها شوک وارد شود و روغن آن آزاد شود و یک ساعت دیگر به پخت ادامه دهید (با درب نیمه بسته). گوشت های قلقلی سرخ شده را به خورشت اضافه کنید ، و نیم ساعت دیگر بگذارید بپزد، (اگر غلظت خورشت خوب است با درب بسته و اگر غلظت آن کم است با درب باز. خورشت آماده است ، توجه داشته باشید اگر رب انار شما ترش بود ،میتوانید از کمی شکر برای کم کردن ترشی استفاده کنید .

فسنجان با کوفته قلقلی,طرز تهیه فسنجان مجلسی,فسنجان خوشت خاص,چلو خورشت فسنجان